Влашец (Allium schoenoprasum)

🌱 Влашецът (Allium schoenoprasum), 

известен още като шивес, сибирски лук, резанец, див лук или салатен лук, е многогодишна зелена подправка от семейството на лука, с нежен лукоподобен, но по-фин и деликатен аромат и множество полезни свойства. Той е богат на витамини и минерали, идеален за здравословно хранене и лесен за отглеждане.

Хранителни ползи

Влашецът,  съдържа високи нива на витамин C (до 58 mg на 100 g), витамин A, K, фолиева киселина, желязо, калций и антиоксиданти като кверцетин и лутин, които подпомагат имунитета и абсорбцията на желязото – особено полезно за веганска диета или по време на пости.  Подобрява паметта чрез холин и фолат, намалява риска от рак ( на гърди, дебело черво) и анемия, а също така подпомага храносмилането и здравето на костите.

Отглеждане в градина

Лесен за отглеждане в умерен климат – предпочита слънчеви места, добре дренирана почва и пълно слънце; издържа зони 3-10 и расте до 30 см височина.  Размножава се чрез разделяне на луковиците или от семена, които се засяват рано напролет.  Отблъсква насекоми, идеален компаньон е за ягоди, на които предотвратява гъбични заболявания. Поради тази причина също успешно се отглежда и под ябълки.

Вътре в оранжерията, става едър като пресен лук, можете да отглеждате дори и в саксия у дома,стига да е на слънчево място, а листата се отрязват от основата за непрекъснат добив.

Любопитни факти

Това е едно от най-старите култивирани растения в Европа и Азия, включено в българския списък на лечебните; листата са кухи, цилиндрични и миришат на лук, за разлика от плоските на див чесън.  Привлича пчели и пеперуди, а сокът му е инсектицид и фунгицид. Расте на туфички, като тревата.  В България се нарича "влашец" или "резанец", но е познат под много други имена и е включен в традиционни рецепти от “Старата градска кухня”.

Кулинарни идеи

Използвай свеж, нарязан в салати, супи, сосове, картофи или яйца за свеж вкус; цветовете са ядливи и декоративни в ястия. Класическа немска рецепта е резанец с кварк (вид млечен продукт, между извара и кисело мляко)

Продукти (за 4 порции) 500 г обезмаслена извара, а най-добре кварк (magerquark) ​1 връзка свеж влашец/резанец (около 30-50 г, нарязан на ситни кръгчета) 1 с.л. зехтин ​Щипка сол и черен пипер на вкус ​По желание може да добавите 1 скилидка чесън (пресована), 2-3 с.л. кисело мляко или сметана за по-кремообразна текстура ​ Начин на приготвяне В купа разбий изварата със зехтина, солта и пипера до гладка смес. ​Добави ¾ от нарязания влашец(и чесъна, ако ползваш) и разбъркай добре. Остави 10-15 мин в хладилник да поеме вкусовете, поръси с останалия влашец и поднеси като дип или сос.

За да си направиш сам ароматна сол нарежи листенцата и ги смеси с морска сол 1:2 Изсуши в дехидратор на ниска температура (40-50) градуса за 5-6 часа, или във фурната на възможно най-ниска степен с леко открехната врата за една нощ.